Hagebuttenmarmelade selber machen – einfaches Rezept ohne Entkernen

Hagebuttenmarmelade selber zu machen ist einfacher, als viele denken. Das mühsame Entkernen jeder einzelnen Hagebutte ist für Marmelade nicht notwendig: Die Früchte werden weich gekocht und anschließend durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle gestrichen. Kerne und feine Härchen bleiben dabei zurück, während aus dem Fruchtmark ein aromatisches Hagebuttenmus entsteht.

In unserem Rezept zeigen wir Schritt für Schritt, wann Hagebutten reif sind, wie Sie die Früchte vorbereiten, Hagebuttenmarmelade ohne Entkernen kochen und worauf Sie beim Abfüllen und Lagern achten sollten.

Unsere selbst gekochte Hagebuttenmarmelade wird heiß in saubere Gläser abgefüllt und anschließend auf dem Kopf stehend abgekühlt.

Aus unserer Küche: Dieses Rezept haben wir selbst gekocht und fotografiert. Besonders praktisch fanden wir, die Hagebutten nicht einzeln zu entkernen, sondern sie weich zu kochen und anschließend zu passieren.

Wann sind Hagebutten reif für Marmelade?

Hagebutten reifen je nach Rosenart und Standort ab Spätsommer bis in den Herbst. Für Marmelade eignen sich kräftig gefärbte, reife Früchte, die noch gesund und frei von Schimmel oder Fäulnis sind.

Eine reife Hagebutte gibt bei leichtem Druck etwas nach. Sehr harte Früchte können ebenfalls verarbeitet werden, benötigen beim Kochen aber meist etwas länger.

Wer Hagebutten später im Herbst oder nach den ersten kalten Nächten erntet, erhält häufig weichere und süßer schmeckende Früchte. Sehr spät geerntete Hagebutten lassen sich leichter verarbeiten, enthalten jedoch nicht zwangsläufig mehr Vitamin C.

Weitere Hinweise zur Reife und Verarbeitung finden Sie beim Bundeszentrum für Ernährung: Hagebutten richtig verarbeiten.

Welche Hagebutten kann man für Marmelade verwenden?

Hagebutten sind die Früchte verschiedener Rosenarten. Besonders bekannt sind die Früchte der Hundsrose, Kartoffelrose und anderer Wildrosen.

Für die Küche sollten nur eindeutig bestimmte Rosenfrüchte verwendet werden, die nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden und an einem möglichst sauberen Standort wachsen.

Wer Rosen im eigenen Garten anbauen möchte, findet weitere Hinweise in unserem Ratgeber Rosen pflanzen.

Hagebutten richtig ernten

Die Früchte lassen sich von Hand pflücken. Da Rosensträucher stark bedornt sein können, empfehlen sich feste Garten- oder Rosenhandschuhe.

Zum Sammeln eignen sich ein Korb oder Eimer. Beschädigte, verschimmelte oder stark vertrocknete Früchte sollten aussortiert werden.

Waschen Sie die Hagebutten möglichst erst unmittelbar vor der Verarbeitung.

Muss man Hagebutten erst nach dem Frost ernten?

Nein. Frost ist keine Voraussetzung für die Verarbeitung zu Marmelade.

Kalte Temperaturen können die Früchte weicher machen und den Geschmack verändern. Wer früher erntet, kann die Hagebutten dennoch problemlos zu Mus oder Marmelade verarbeiten.

Hagebuttenmarmelade ohne Entkernen – geht das?

Ja, Hagebuttenmarmelade lässt sich ohne vorheriges Entkernen herstellen. Die vorbereiteten Früchte werden weich gekocht und anschließend durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle gestrichen. Kerne und feine Härchen bleiben zurück, während das Fruchtmark weiterverarbeitet wird.

Unsere Erfahrung: Für Marmelade ist das einzelne Entkernen unnötig aufwendig. Deutlich einfacher ist es, die Hagebutten weich zu kochen und anschließend zu passieren.

Die einfache Methode funktioniert so:

1. Hagebutten waschen.
2. Stiele und Blütenansätze entfernen.
3. Früchte mit Wasser weich kochen.
4. Die weiche Masse durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen.
5. Kerne, Schalenreste und feine Härchen bleiben dabei zurück.

Übrig bleibt ein glattes Hagebuttenmus, das anschließend zu Marmelade verarbeitet werden kann.

Sieb oder Passiermühle – was funktioniert besser?

Für kleinere Mengen reicht ein stabiles, feinmaschiges Küchensieb aus. Bei größeren Mengen ist eine Passiermühle wesentlich komfortabler und spart Zeit.

Ist das Hagebuttenmus beim Passieren sehr dick, kann etwas vom Kochwasser hinzugegeben werden. Ziel ist eine streichfähige Masse, ohne das Mus unnötig stark zu verdünnen.

Hagebuttenmus selber machen

Hagebuttenmus ist die Grundlage unseres Marmeladenrezepts.

Für etwa ein Kilogramm frische Hagebutten benötigen Sie zunächst ausreichend Wasser zum Weichkochen. Die exakte Wassermenge hängt davon ab, wie groß und trocken die Früchte sind.

1. Hagebutten gründlich waschen.
2. Stiele und schwarze Blütenansätze abschneiden.
3. Früchte in einen ausreichend großen Topf geben.
4. So viel Wasser hinzufügen, dass die Hagebutten beim Köcheln nicht anbrennen und weich werden können.
5. Etwa 30 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
6. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser ergänzen.
7. Die weiche Masse anschließend durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen.

Wie viel Hagebuttenmus aus einem Kilogramm Früchten entsteht, ist unterschiedlich. Deshalb sollte das fertige Mus gewogen werden, bevor der Gelierzucker hinzugegeben wird.

Hagebuttenmarmelade Rezept

Unser Rezept basiert auf Gelierzucker 2:1. Dabei werden zwei Teile Frucht beziehungsweise Fruchtmus mit einem Teil Gelierzucker verarbeitet.

Zutaten

• etwa 1 kg frische Hagebutten
• Wasser zum Weichkochen
• Gelierzucker 2:1 – entsprechend der Menge des gewonnenen Hagebuttenmuses
• optional etwas Zimt
• optional 1 bis 2 Gewürznelken

Beispiel: Erhalten Sie nach dem Passieren 800 g Hagebuttenmus, benötigen Sie bei einem Gelierzucker 2:1 ungefähr 400 g Gelierzucker. Beachten Sie zusätzlich die Angaben auf der jeweiligen Gelierzucker-Packung.

Unsere Ausbeute: Aus der zubereiteten Menge entstanden bei uns ungefähr 5 bis 6 Gläser Hagebuttenmarmelade. Die tatsächliche Menge hängt davon ab, wie viel Fruchtmus nach dem Passieren übrig bleibt und welche Glasgröße verwendet wird.

Außerdem benötigen Sie

• großen Kochtopf
• feines Küchensieb oder Passiermühle
• Kochlöffel
• Schöpfkelle oder Einfülltrichter
• saubere Twist-Off-Gläser mit unbeschädigten Deckeln

Hagebuttenmarmelade selber machen – Schritt für Schritt

1. Hagebutten vorbereiten: Früchte waschen sowie Stiele und Blütenansätze entfernen.
2. Weich kochen: Hagebutten mit ausreichend Wasser etwa 30 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Passieren: Die weichen Früchte durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen.
4. Mus wiegen: Das fertige Hagebuttenmus abwiegen.
5. Gelierzucker zugeben: Die passende Menge Gelierzucker entsprechend dem Mischungsverhältnis und den Herstellerangaben einrühren.
6. Marmelade kochen: Die Masse unter Rühren sprudelnd aufkochen und entsprechend der Packungsangabe des Gelierzuckers kochen lassen.
7. Gelierprobe: Eine kleine Menge auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig.
8. Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in saubere Gläser füllen und fest verschließen.
9. Abkühlen lassen: Die Gläser aufrecht stehen lassen und vollständig abkühlen lassen.

Marmeladengläser richtig vorbereiten

Sauberkeit ist entscheidend, damit selbstgemachte Marmelade möglichst lange haltbar bleibt.

Verwenden Sie nur einwandfreie Gläser und unbeschädigte Twist-Off-Deckel. Gläser und Deckel sollten vor dem Befüllen gründlich gereinigt werden.

Die heiße Marmelade wird möglichst zügig in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Anschließend die Gläser sofort verschließen.

Weitere Hinweise zu Küchenhygiene und Fruchtaufstrichen bietet das Bundeszentrum für Ernährung zu selbstgemachten Fruchtaufstrichen.

Muss man Marmeladengläser auf den Kopf stellen?

Nein. Früher wurden frisch gefüllte Marmeladengläser häufig für einige Minuten umgedreht. Das ist nicht erforderlich.

Saubere Gläser, unbeschädigte Deckel und heißes Abfüllen sind wichtiger. Lassen Sie die verschlossenen Gläser einfach aufrecht abkühlen.

Grundlegende Hinweise zur Verarbeitung von Obst finden Sie beim Bundeszentrum für Ernährung: Obst einkochen.

Warum wird Hagebuttenmarmelade nicht fest?

Wird die Marmelade zu flüssig, können mehrere Ursachen infrage kommen:

• Das Verhältnis von Fruchtmus und Gelierzucker stimmt nicht.
• Die Kochzeit war zu kurz.
• Das Hagebuttenmus enthielt sehr viel zusätzliches Wasser.
• Die Marmelade wurde vor der Gelierprobe zu früh abgefüllt.

Orientieren Sie sich beim Gelierzucker immer an den Herstellerangaben und führen Sie vor dem Abfüllen eine Gelierprobe durch.

Kann man Hagebuttenmarmelade mit weniger Zucker machen?

Mit Gelierzucker 2:1 enthält der Fruchtaufstrich weniger zugesetzten Zucker als bei einem klassischen Verhältnis von 1:1.

Gelierzucker 3:1 kann ebenfalls verwendet werden, wenn ein noch höherer Fruchtanteil gewünscht ist. Dabei sollten die jeweiligen Herstellerangaben genau eingehalten werden.

Weniger Zucker kann außerdem die Haltbarkeit beeinflussen. Geöffnete Gläser gehören grundsätzlich in den Kühlschrank.

Wie lange ist selbstgemachte Hagebuttenmarmelade haltbar?

Bei sauberer Verarbeitung, ausreichendem Zuckeranteil, dicht schließenden Gläsern sowie kühler und dunkler Lagerung kann selbstgemachte Marmelade viele Monate haltbar sein.

Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte nur mit sauberem Besteck benutzt werden.

Gläser mit gewölbtem Deckel, undichtem Verschluss, ungewöhnlichem Geruch oder sichtbarem Schimmel sollten nicht mehr verzehrt werden.

Ist Hagebuttenmarmelade gesund?

Frische Hagebutten gehören zu den besonders Vitamin-C-reichen Früchten. Außerdem enthalten sie unter anderem Pektine, Carotinoide und weitere sekundäre Pflanzenstoffe.

Für Hagebuttenmarmelade sollte man daraus jedoch keine übertriebenen Gesundheitsversprechen ableiten. Vitamin C ist hitzeempfindlich, sodass beim Kochen ein Teil verloren geht. Außerdem enthält Marmelade abhängig vom Rezept eine relevante Menge Zucker.

Hagebuttenmarmelade ist deshalb in erster Linie ein aromatischer Fruchtaufstrich – kein Arzneimittel und kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung.

Weitere Informationen zu Inhaltsstoffen und Verarbeitung von Hagebutten finden Sie beim Bundeszentrum für Ernährung.

Kann man Hagebutten vor der Verarbeitung einfrieren?

Ja. Hagebutten können eingefroren werden, wenn sie nicht sofort verarbeitet werden sollen.

Durch das Einfrieren werden die Früchte nach dem Auftauen weicher. Das kann die spätere Verarbeitung erleichtern.

Ein vorheriges Einfrieren ist für Marmelade aber nicht erforderlich.

Hagebutten trocknen und Tee daraus machen

Hagebutten lassen sich neben Marmelade auch trocknen. Für Tee sollten die Früchte sorgfältig vorbereitet werden.

Die vollständig getrockneten Früchte werden anschließend trocken, dunkel und gut verschlossen aufbewahrt.

Was kann man aus Hagebutten noch machen?

Hagebutten lassen sich sehr vielseitig verarbeiten. Neben Marmelade eignen sich die Früchte beispielsweise für:

• Hagebuttenmus
• Hagebuttengelee
• Hagebuttentee
• Hagebuttensaft
• Hagebuttensirup
• Chutney
• Soßen und herzhafte Begleiter
• Füllungen für Gebäck

Die häufigsten Fehler bei Hagebuttenmarmelade

• Unreife oder beschädigte Früchte verwenden: Besser nur gesunde und reife Hagebutten verarbeiten.
• Jede Hagebutte einzeln entkernen: Für Marmelade ist das meist unnötig aufwendig.
• Zu wenig Flüssigkeit beim Weichkochen: Die Früchte können anbrennen.
• Zu viel Wasser: Das Hagebuttenmus wird unnötig dünn.
• Gelierzucker nach ursprünglichem Fruchtgewicht dosieren: Entscheidend ist die Menge des passierten Hagebuttenmuses.
• Keine Gelierprobe durchführen: Dadurch merkt man erst nach dem Abkühlen, dass der Aufstrich zu flüssig ist.
• Gläser auf den Kopf stellen: Das ist nicht notwendig.
• Schmutzige oder beschädigte Gläser verwenden: Das verkürzt die Haltbarkeit.

Häufige Fragen zur Hagebuttenmarmelade

Muss man Hagebutten für Marmelade entkernen?

Nein. Für Hagebuttenmarmelade können die Früchte weich gekocht und anschließend durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle gestrichen werden. Dadurch werden Kerne und feine Härchen entfernt.

Wann sollte man Hagebutten für Marmelade ernten?

Reife Hagebutten können im Herbst geerntet werden. Sie sollten kräftig gefärbt und gesund sein und bei leichtem Druck etwas nachgeben.

Muss man auf den ersten Frost warten?

Nein. Hagebutten können bereits vor dem ersten Frost verarbeitet werden. Später geerntete Früchte sind häufig weicher und süßer.

Wie macht man Hagebuttenmus?

Hagebutten werden mit etwas Wasser weich gekocht und anschließend passiert. Das dadurch gewonnene Fruchtmark ist Hagebuttenmus.

Welcher Gelierzucker eignet sich für Hagebuttenmarmelade?

Gelierzucker 2:1 eignet sich gut für einen fruchtigen Aufstrich. Wer weniger Zucker verwenden möchte, kann auch Gelierzucker 3:1 verwenden und richtet sich dabei nach den Herstellerangaben.

Warum wird Hagebuttenmarmelade manchmal nicht fest?

Zu viel Flüssigkeit, ein falsches Mischungsverhältnis oder eine zu kurze Kochzeit können dazu führen, dass der Aufstrich nicht ausreichend geliert.

Wie lange hält Hagebuttenmarmelade?

Sauber verarbeitet und kühl sowie dunkel gelagert kann selbstgemachte Marmelade viele Monate haltbar sein. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank.

Ist Hagebuttenmarmelade gesund?

Frische Hagebutten enthalten sehr viel Vitamin C. Durch das Kochen sinkt der Gehalt jedoch, und Marmelade enthält zusätzlich Zucker. Sie sollte deshalb als Genussmittel und nicht als Gesundheitsprodukt betrachtet werden.

Unser Fazit: Hagebuttenmarmelade gelingt auch ohne mühsames Entkernen

Wer Hagebuttenmarmelade selber machen möchte, muss nicht stundenlang jede einzelne Frucht entkernen. Das Weichkochen und anschließende Passieren durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle ist deutlich einfacher.

Entscheidend für ein gutes Ergebnis sind reife Hagebutten, die richtige Menge Gelierzucker, eine Gelierprobe und saubere Gläser.

Bei unserem selbst gekochten Rezept entstanden ungefähr fünf bis sechs Gläser. Die genaue Ausbeute hängt von Fruchtgröße, Musmenge und Glasgröße ab.

So lässt sich die Herbsternte mit überschaubarem Aufwand in einen aromatischen Fruchtaufstrich verwandeln, der sich bei richtiger Verarbeitung über viele Monate lagern lässt.