Holunderblütensirup selber machen – einfaches Rezept mit Tipps zur Haltbarkeit

Holunderblütensirup selber machen ist einfacher, als viele denken. Wenn der Schwarze Holunder im späten Frühjahr seine weißen Blütendolden öffnet, lässt sich daraus mit wenigen Zutaten ein aromatischer Sirup herstellen. Er schmeckt mit Mineralwasser, in sommerlichen Drinks und eignet sich auch zum Verfeinern von Desserts.

Für einen guten Holunderblütensirup kommt es nicht nur auf das Rezept an. Entscheidend sind frische, voll aufgeblühte Dolden, der richtige Erntezeitpunkt und sauberes Arbeiten. Im folgenden Ratgeber zeigen wir deshalb, wann Holunderblüten gesammelt werden sollten, ob sie gewaschen werden müssen, wie lange der Sirup haltbar ist und was gegen einen bitteren Geschmack hilft.

Wann ist Holunderblütenzeit?

Der Schwarze Holunder blüht je nach Region und Witterung meist zwischen Mai und Juli. In vielen Gegenden beginnt die Hauptblüte im Juni.

Für Holunderblütensirup eignen sich besonders Dolden, deren einzelne Blüten vollständig geöffnet sind und intensiv duften. Idealerweise werden sie an einem trockenen Tag gesammelt, wenn der Morgentau bereits abgetrocknet ist.

Holunderblüten richtig ernten

Für ein kräftiges Aroma sollten möglichst frische und voll aufgeblühte Dolden verwendet werden. Sammeln Sie Holunder möglichst nicht unmittelbar an stark befahrenen Straßen oder anderen belasteten Standorten.

• vollständig geöffnete und intensiv duftende Dolden auswählen
• trockene Tage zum Sammeln bevorzugen
• keine verschmutzten oder von Schädlingen befallenen Blüten verwenden
• die Blüten locker in einem Korb transportieren
• nur Pflanzen sammeln, die sicher bestimmt werden können

Soll man Holunderblüten waschen?

Holunderblüten werden für Sirup meist nicht unter fließendem Wasser gewaschen. Dabei können Blütenstaub und ein Teil des charakteristischen Aromas verloren gehen.

Besser ist es, die Dolden vorsichtig auszuschütteln und einige Minuten auf einer hellen Unterlage auszubreiten. Kleine Insekten lassen sich so leichter erkennen und entfernen.

Umso wichtiger ist es, bereits beim Sammeln saubere und unbelastete Blüten auszuwählen.

Welcher Holunder eignet sich für Holunderblütensirup?

Für klassischen Holunderblütensirup wird der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) verwendet. Er ist in Mitteleuropa weit verbreitet und wächst unter anderem an Waldrändern, Wegen, in Parks und Gärten.

Seine hellen Blüten stehen in flachen Dolden und verströmen einen charakteristisch süßlichen Duft. Wildpflanzen sollten nur gesammelt werden, wenn die Art sicher bestimmt werden kann.

Warum sollte man dicke Holunderstiele entfernen?

Die sehr feinen Stiele innerhalb der Blütendolden lassen sich beim Verarbeiten kaum vollständig entfernen. Dickere grüne Stiele sollten dagegen möglichst abgeschnitten werden.

Werden größere Mengen davon mitverarbeitet, kann der Sirup eine herbere oder leicht bittere Geschmacksnote bekommen.

Warum kommen Zitrone und Orange in den Sirup?

Zitrone sorgt für Frische und Säure. Die Orange ergänzt das florale Holunderaroma um eine mildere, fruchtige Note.

Wer einen klassischeren Holunderblütensirup bevorzugt, kann die Orange auch weglassen und ausschließlich Zitrone verwenden.

Kann man Holunderblütensirup ohne Zitronensäure machen?

Es gibt auch Rezepte ohne zugesetzte Zitronensäure. Dadurch verändert sich jedoch das Verhältnis von Süße und Säure.

In unserem Rezept trägt die Zitronensäure zur geschmacklichen Balance bei. Zusammen mit Zucker, Erhitzen und sauberem Abfüllen unterstützt die Säure außerdem günstige Bedingungen für die Haltbarkeit.

Wer das Rezept verändert, sollte deshalb besonders sorgfältig auf Hygiene und Lagerung achten.

Wie lange muss Holunderblütensirup ziehen?

Bei unserem Rezept beträgt die Ziehzeit etwa drei Tage. In dieser Zeit geben die Blüten sowie Zitrone und Orange ihr Aroma an den Sirup ab.

Andere Rezepte arbeiten auch mit kürzeren Ziehzeiten. Wichtig ist deshalb, sich an das jeweilige Rezept zu halten und den Ansatz während der gesamten Ziehzeit möglichst kühl aufzubewahren und regelmäßig zu kontrollieren.

Wie lange ist selbst gemachter Holunderblütensirup haltbar?

Eine feste Haltbarkeit lässt sich bei selbst hergestelltem Sirup nicht seriös für jeden Ansatz angeben. Sie hängt unter anderem von Zuckergehalt, Säure, Hygiene, Erhitzung, Flaschen und Lagerbedingungen ab.

Sauber hergestellter, erneut aufgekochter und heiß abgefüllter Holunderblütensirup kann ungeöffnet über einen längeren Zeitraum haltbar sein. Die Flaschen sollten möglichst kühl, trocken und dunkel gelagert werden.

Geöffnete Flaschen gehören in den Kühlschrank und sollten möglichst zeitnah verbraucht werden.

Warum wird Holunderblütensirup trüb?

Eine leichte Trübung ist nicht automatisch ein Zeichen für Verderb. Sie kann durch sehr feine Blüten- oder Fruchtbestandteile entstehen, die beim Filtern im Sirup verbleiben.

Wer einen möglichst klaren Sirup möchte, kann den Ansatz nach dem Abseihen zusätzlich durch ein sehr feines Passiertuch filtern.

Warum schmeckt Holunderblütensirup bitter?

Ein bitterer oder unangenehm herber Geschmack kann unterschiedliche Ursachen haben. Häufig wurden viele dickere grüne Stiele mitverarbeitet oder Blüten und Zitrusfrüchte waren länger als vorgesehen im Ansatz.

Deshalb sollten dickere Stiele möglichst entfernt und die vorgesehene Ziehzeit nicht unnötig überschritten werden.

Was kann man mit Holunderblütensirup machen?

Holunderblütensirup eignet sich für deutlich mehr als den bekannten Hugo. Durch sein florales Aroma lässt er sich sowohl für Getränke als auch für Desserts verwenden.

• mit Mineralwasser und Eiswürfeln
• für Hugo
• mit Sekt oder Prosecco
• für alkoholfreie Sommerdrinks
• für Eis und Sorbet
• in Joghurt- oder Quarkspeisen
• für Kuchen und Glasuren
• zum Aromatisieren von Obstsalat

Wer gerne Getränke selbst zubereitet, findet bei VIVAZIN außerdem unser Rezept zum Ingwer Shot selber machen. Der Shot wird mit Ingwer, Zitrone, Orange und Kurkuma zubereitet und lässt sich gut vorbereiten.

Holunderblütensirup als Geschenk aus der Küche

In kleinere Flaschen abgefüllt eignet sich selbst gemachter Holunderblütensirup auch als Mitbringsel oder Geschenk aus der eigenen Küche.

Ein Etikett mit Inhalt und Herstellungsdatum ist nicht nur hübsch, sondern auch praktisch. So lässt sich später leichter nachvollziehen, wann der Sirup abgefüllt wurde.

Ist Holunderblütensirup gesund?

Holunderblüten enthalten verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe und werden traditionell auch für Tee und andere Zubereitungen verwendet.

Holunderblütensirup enthält allerdings eine erhebliche Menge Zucker und sollte deshalb vor allem als Genussmittel betrachtet werden. Pauschale Aussagen, dass Holunderblütensirup Erkältungen verhindert oder Krankheiten behandelt, sind nicht angebracht.

Häufige Fragen zu Holunderblütensirup

Wann sollte man Holunderblüten für Sirup ernten?

Am besten eignen sich vollständig geöffnete und intensiv duftende Dolden an einem trockenen Tag. Je nach Region liegt die Holunderblüte meist zwischen Mai und Juli.

Wie viele Holunderblüten braucht man für Holunderblütensirup?

Für unser Rezept verwenden wir 75 Holunderblütendolden auf 3 Liter Wasser. Die Größe der einzelnen Dolden kann allerdings deutlich variieren.

Wie lange muss Holunderblütensirup ziehen?

Bei unserem Rezept beträgt die Ziehzeit etwa drei Tage. Anschließend wird der Ansatz gefiltert, erneut aufgekocht und heiß abgefüllt.

Muss Holunderblütensirup gekocht werden?

Bei unserem Rezept wird zunächst der Zuckersirup aufgekocht. Nach der Ziehzeit wird der gefilterte Holunderblütensirup nochmals erhitzt und anschließend heiß abgefüllt.

Muss Holunderblütensirup nach dem Öffnen in den Kühlschrank?

Ja. Geöffnete Flaschen sollten im Kühlschrank gelagert und möglichst zeitnah verbraucht werden.

Kann man Holunderblütensirup einfrieren?

Holunderblütensirup lässt sich grundsätzlich portionsweise einfrieren. Geeignete Gefäße sollten dabei nicht randvoll gefüllt werden, da sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.

Kann man Holunderblütensirup ohne Orange machen?

Ja. Die Orange ist eine geschmackliche Ergänzung unseres Rezepts. Wer einen klassischeren Geschmack bevorzugt, kann sie weglassen und ausschließlich Zitrone verwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Holundersirup und Holunderblütensirup?

Holunderblütensirup wird aus den Blüten des Holunders hergestellt. Der Begriff Holundersirup wird teilweise auch für Zubereitungen aus Holunderbeeren verwendet. Die Bezeichnung Holunderblütensirup ist deshalb genauer.

Weitere Sirup-Rezepte bei VIVAZIN

Wer selbst gemachten Sirup mag, findet bei VIVAZIN auch unser Rezept zum Waldmeistersirup selber machen. Auch dieser Klassiker lässt sich mit wenigen Zutaten zu Hause zubereiten.

Fazit: Holunderblütensirup einfach selber machen

Holunderblütensirup lässt sich mit wenigen Zutaten und etwas Geduld problemlos zu Hause herstellen. Entscheidend sind frische und aromatische Blüten, ein ausgewogenes Rezept und sauberes Arbeiten beim Filtern und Abfüllen.

Wer die Holunderblüten zum richtigen Zeitpunkt sammelt und den fertigen Sirup sorgfältig lagert, kann das typische Holunderaroma für viele sommerliche Getränke und Desserts bewahren.